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  • 为艺术移民意大利当仁不让
  • 标签:     作者:欧美澳移民    浏览数:631    时间:2016/4/29
核心提示:被称为“白松露之王”的米其林三星名厨Umberto Bombana 每三个月便会抽出时间,亲自前往自己位于北京和上海的Bombana餐厅“视察”一番,运气不错的时候,大厨会一并带来他的新菜单,用精致的主厨晚宴诠释他内心的意大利味道。
当然,无论Bombana是否坐镇,餐厅的水准都是不容置疑的。但对于无法亲自前往香港“朝圣”的食客来说(2011年,Bombana先生在香港开设的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅荣升米其林三星餐厅,并在2012年蝉联三星,成为意大利以外第一间获此殊荣的意大利餐厅),主厨晚宴是一次难得的与大厨直接交流的机 会。
我把手里的橄榄面包换了一个方向,以便布满孔洞组织的截面可以更充分地蘸上油醋汁,然后满足地送进嘴里。下意识地去拿第二块,想到接下来有四道菜需要消灭,伸出的手又收了回来。

餐厅自制纯正意大利面包,标配一碟油醋汁


头盘很快就被送到面前,四份鲍鱼片低调地躺着,据说它们来自南澳,上桌前在18℃的低温环境下慢煮了24个小时,至于顶上的鱼子酱则产自美国的鱼妈妈,新鲜 的芝麻菜和甜椒生于北京。环太平洋走了一圈,最后还是回到Bombana的大本营,没错,意大利的灵魂味道:盐、胡椒、橄榄油和番茄干。

全球的美味装进一个盘子里,有点意思。
浸鲍鱼薄片及Calvisius Elite鱼子酱配甜椒及半干番茄

Bombana 本人显然对这份作品很是自豪,聊起菜单的时候,一只胖乎乎的手指总要不自觉地戳向头盘的位置,另一只手便摊开比划出水平线的高度,叨叨地跟你八卦着关于其 中鱼子酱的“绯闻”——生于美国的鱼,却因为意大利更加清
澈的湖水,“晚节不保”地被豢养在另一国的鱼子酱农场中。
鲍鱼的嚼劲刚刚好,伴随鱼子酱在嘴里“爆破”时带出的清新口感,最妙的是来自甜椒和番茄的酸甜得宜。直接的结果是,观察菜品和拍照用掉3分钟,“消灭”这道光盘却只花了30秒。
服务生似乎收到了“我们已经准备好了”的信号,时机恰当地端上下一道菜,这是Opera Bombana餐厅最经典的主食环节:意大利面。由Bombana先生亲自坐镇的主厨晚宴食材依旧遵循着时令最高的原则,帝王虾、花椰菜,还有最具地中海风情的番茄干。
当然,主料依旧是后厨手工自制的Spaghetti(意式细面),先天纯正的意大利血统,加上后天毫厘不差的烹煮时间,面条咬劲十足,能吃到硬芯是我私下里对意面一种偏执的喜好。
自制手工意式细面配帝王虾,浸番茄,红椒及花椰菜
但这并不代表着所有人都吃这一套,此刻餐厅的主人Bombana趁着两道菜之间的空隙从后厨踱出来,绕着几桌客人来回看了几圈,然后重新回去,找来了餐厅经理,一个脸上总是挂着些笑容的中国男人。
Bombana 一边小声地用意大利口音的英语跟经理说着什么,一边走到我们餐桌边上。在Bombana的示意下,经理礼貌地向我同桌用餐的女友传达了Bombana的疑 惑:“大厨问您是否觉得面条太硬,所以没有吃完?”女友迅速摆动着双手,向Bombana解释:“我只是在努力地保持身材。”大厨上一刻还布满疑虑的眼 神,现下又流转出一些激情四溢的味道,收了收自己的肚子,干练地退回厨房继续为下一道主菜做准备。

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